işletmenin tereyaği elde edebilmesi için oncelikle kendisine gelen sütler krema hâline getirmesi gerekir. Daha sonra olmasi için tanklara alin suk 23-25 dereceye kadar kariştrimas ge- Yapi bozuklugu ve pihtilasma islemive kraninin yaksek aromasinin iyi olmasi yayiklama süresi ve randiman açisindan onemlidir. yağ orani % 30-35 olusmamasi için isinin 25 dereceden fazla olmamasi sağlanir. Standardizasyon sebeple kremalarir pastorizasyondan once asitiklen kemalarda bell bir asitlik bulunmasi onemi bir etkendir. Bu rin yavan olur ve yağ beğenilmez Kremalarin pastórizasyonu ise kremanin yüksek derecelere kadar isitilarak nn notrlenmesine gerek yoktur. Asitligi ortadan kalkmiş bir kremadan doğrudan doğruya tereyaği yapilirsa bu yağin tereyadi gerekir. Yao taneciklerini dondurmak amaciyla soğutulan krema "yayik" adi verilen aletlerde uygun hizda dayaniklilik suresini artinimasi amaciyla yapilir. Ardindan kremanin 18 derecede soğutularak olgunlas- dóndürülür. Yayiktan çikarilan tereyaği tadinin ve kokusunun güzel olmasi için yikama islemine alinir. Dayanma gucu nuketiciyle buluşmaya hazir olan tereyaği hemen ambalajlanir ve soğuk hava depolarina konulur. artirmak amaciyla da tuzlanan tereyaği fazla tuzunun arindirilmasi maksadiyla malaske işlemine alinir. Tereyaği üretimi yapan bir firma, piyasaya sürdükleri en son Gretimden sonra tüketicilerden sürekli Sikâyet mekt bu almaya başlamiştir Tüketiciler her zaman güvenle aldiklari bu tereyağinin kokusunda onceden hiç karşilaşm bu diklari eksimsi bir kokuya rastladiklarin belirtmişlerdir. Buna gore üretici firma ủretim sirasinda nasil bir hata yapmiş olabilir? A) Notürleme aşamasinda kremadaki asitlik seviyesinin olmas gereken düzeye getirilememesi B) Tereyağinin henüz yayiktan cikarilmadar yikama işlemine alinmasi C) Asitligi dengelenmiş sanilan kremanin notürlenmeden pastōrizasyor aşamasina alinmasi D) Yayiktan alinan tereyağinin yikama işlemi atlanarak hemen tuzlanmasi 133

Question

işletmenin tereyaği elde edebilmesi için oncelikle kendisine gelen sütler krema hâline getirmesi gerekir. Daha sonra olmasi için tanklara alin suk 23-25 dereceye kadar kariştrimas ge- Yapi bozuklugu ve pihtilasma islemive kraninin yaksek aromasinin iyi olmasi yayiklama süresi ve randiman açisindan onemlidir. yağ orani % 30-35 olusmamasi için isinin 25 dereceden fazla olmamasi sağlanir. Standardizasyon sebeple kremalarir pastorizasyondan once asitiklen kemalarda bell bir asitlik bulunmasi onemi bir etkendir. Bu rin yavan olur ve yağ beğenilmez Kremalarin pastórizasyonu ise kremanin yüksek derecelere kadar isitilarak nn notrlenmesine gerek yoktur. Asitligi ortadan kalkmiş bir kremadan doğrudan doğruya tereyaği yapilirsa bu yağin tereyadi gerekir. Yao taneciklerini dondurmak amaciyla soğutulan krema "yayik" adi verilen aletlerde uygun hizda dayaniklilik suresini artinimasi amaciyla yapilir. Ardindan kremanin 18 derecede soğutularak olgunlas- dóndürülür. Yayiktan çikarilan tereyaği tadinin ve kokusunun güzel olmasi için yikama islemine alinir. Dayanma gucu nuketiciyle buluşmaya hazir olan tereyaği hemen ambalajlanir ve soğuk hava depolarina konulur. artirmak amaciyla da tuzlanan tereyaği fazla tuzunun arindirilmasi maksadiyla malaske işlemine alinir. Tereyaği üretimi yapan bir firma, piyasaya sürdükleri en son Gretimden sonra tüketicilerden sürekli Sikâyet mekt bu almaya başlamiştir Tüketiciler her zaman güvenle aldiklari bu tereyağinin kokusunda onceden hiç karşilaşm bu diklari eksimsi bir kokuya rastladiklarin belirtmişlerdir. Buna gore üretici firma ủretim sirasinda nasil bir hata yapmiş olabilir? A) Notürleme aşamasinda kremadaki asitlik seviyesinin olmas gereken düzeye getirilememesi B) Tereyağinin henüz yayiktan cikarilmadar yikama işlemine alinmasi C) Asitligi dengelenmiş sanilan kremanin notürlenmeden pastōrizasyor aşamasina alinmasi D) Yayiktan alinan tereyağinin yikama işlemi atlanarak hemen tuzlanmasi 133

Answer 1

Üretici firmanın üretim sırasında yaptığı hata, tüketicilerin tereyağında ekşimsi bir koku almasına neden olmuştur. Bu durum genellikle asitlik seviyesinin doğru ayarlanamaması veya yıkama işleminin atlanması gibi hatalardan kaynaklanabilir.Seçenekleri değerlendirelim:A) Notürleme aşamasında kremadaki asitlik seviyesinin olması gereken düzeye getirilememesi: Asitlik seviyesinin doğru ayarlanamaması, tereyağında istenmeyen tat ve kokulara yol açabilir. Bu nedenle bu seçenek doğru olabilir.B) Tereyağının henüz yayıkta çıkarılmadan yıkama işlemine alınması: Bu işlem, tereyağının yapısına zarar verebilir ancak doğrudan ekşimsi kokuya neden olmaz.C) Asitliği dengelenmiş sanılan kremanın notürlenmeden pastörizasyon aşamasına alınması: Asitliğin doğru dengelenmemesi, tereyağında istenmeyen tat ve kokulara neden olabilir. Bu da doğru bir seçenek olabilir.D) Yayıkta alınan tereyağının yıkama işlemi atlanarak hemen tuzlanması: Yıkama işlemi, tereyağındaki istenmeyen maddelerin uzaklaştırılması için önemlidir. Atlanması, tereyağında ekşimsi kokuya neden olabilir. Bu seçenek de doğru olabilir.Bu durumda, en olası hata A seçeneği gibi görünüyor çünkü asitlik seviyesinin doğru ayarlanamaması, doğrudan ekşimsi kokuya neden olabilir. Ancak D seçeneği de benzer bir etki yaratabilir. İkisinden biri doğru olabilir, ancak asitlik daha belirgin bir sebep olduğu için A seçeneği daha mantıklı bir tercih olacaktır.

Soru

Çözüm

Cevap