13. Décrire l'évolution de la concentration du maltose et la concentration de l'amidon __ 4 Expliquer l'évolution de la concentration de l'amidon et la concentration du maltose __

L'évolution de la concentration du maltose et de l'amidon peut être décrite au cours d'une réaction enzymatique appelée amidonolysis. L'amidon, qui est un polysaccharide, est hydrolysé par l'enzyme amylase pour former du maltose, qui est un disaccharide. Voici comment cela se produit :<br /><br />1. L'amidon est initialement présent dans une concentration élevée.<br />2. L'amylase commence à hydrolyser l'amidon, le décomposant en molécules de maltose.<br />3. Au fur et à mesure que l'amidon est dégradé, la concentration de l'amidon diminue tandis que la concentration de maltose augmente.<br />4. Finalement, lorsque toute l'amidon a été dégradé, la concentration de maltose atteint son maximum.<br /><br />En résumé, la concentration de l'amidon diminue tandis que la concentration de maltose augmente au cours de l'amidonolysis.