4.Büyük bir işletmenin mutfak departmanında hangi kısımlar yer alır ve temel görevleri nelerdir?

Cevap: Büyük bir işletmenin mutfak departmanı genellikle farklı kısımlara ayrılmıştır. İşlevleri ve görevleri ise şu şekildedir: <br /><br />1. Satın Alma Birimi: İşletmenin tüm yiyecek ve içecek ihtiyaçlarını temin eder. En iyi kaliteyi en uygun fiyatla tedarik etmekten sorumludur. <br /><br />2. Depo Yönetimi: Aldıkları ürünleri güvenli bir şekilde saklar, ilk alınanı ilk çıkar politikası ile stokları yönetir, malzemelerin çalınmaması veya bozulmaması için önlemleri alır.<br /><br />3. Yemek Hazırlık Kısmı: Yiyeceklerin hazırlanması ve pişirilmesi burada gerçekleşir. Şef ve aşçılar bu alanda görev yaparlar. <br /><br />4. Servis Kısmı: Hazırlanan yemeklerin servise sunulması bu bölümün sorumluluğundadır. Yemekler sunuma uygun daha çekici hale getirilir ve servis elemanları aracılığıyla konuklara sunulur. <br /><br />5. Temizlik Kısmı: Mutfakta kullanılan araç ve gereçlerin temizliği bu birim tarafından gerçekleştirilir. Mutfak temizliği ve hijyen standartlarının korunmasından sorumludur. <br /><br />6. Yönetim: Mutfak departmanının tüm kısımlarının düzgün çalışmasını sağlar, personel eğitimini ve performansını yönetir. İşletmenin mutfakla ilgili her türlü stratejik kararı alır ve uygular.